パサパサしない「ロール鶏ハム」の作り方 【失敗知らず、お手軽】

掲示板で話題!鶏ハムの作り方・レシピ [料理のABC] All Aboutを参考にしました。

レシピ

・塩     小さじ2/肉一枚
・こしょう  小さじ3/肉一枚
・砂糖    小さじ3/肉一枚
・鶏のむね肉 1枚 

調味料は、通常のレシピよりも大目にしたほうが失敗しにくいです。蜂蜜よりも砂糖のほうが失敗しにくいです。
これでしょっぱい鶏ハムができることはないのですが、もしそうなっても料理に使えばよいと思います。ちなみに私の味覚は、京風の薄味です。

鶏ハムのパサパサした?味が嫌な人は、「ロール鶏ハム」のほうが良いと思います。

作り方

1.鶏胸肉1枚を半分にスライスしてください。そうすると、味がしみやすいですし、丸めるときも簡単になります。
2.調味料を鶏むね肉にすりこみます。
3.肉をビニール袋に入れて冷蔵庫で2日間ねかす
4.流水で軽く洗う。その後、水に10分程漬ける
ながくつけすぎると、肉のうまみ成分がすべてでて、パサパサしたものが出来上がると思います。
5.とりむね肉の半分スライスを丸めます。これをラップで包んで、木綿糸などで外れないように縛ります。
ラップで厳重に巻くのがコツです。こうすると、うまみ成分が水に溶けだすのが防げます。
6.水から、巻いた鶏むね肉をいれて沸騰させます。沸騰後5分加熱して火を止めます
7.1時間ほど放置。冷えるときに、染み出た肉汁などのうまみ成分が肉に戻るそうです。
8.再度、火をかけて沸騰させる。沸騰後5分加熱して火を止めます。
9.お湯がぬるくなれば取り出して出来上がり
10.赤い部分が残っていて気になるのなら、電子レンジで2分程度加熱

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