失敗しにくいジューシーなハンバーグの作り方 【タマネギ炒めない,蒸し焼き,煮込み】

レシピ

■タネ
・合いびき肉 300g
・たまねぎ  1個
・パン粉   1/4カップ
・塩,コショウ 少々より気持ち多め
・片栗粉   大さじ2

■ハンバーグソース
・とんかつソース
・ケチャップ
※比率は半々かケチャップ多め
※肉汁と混ざって、ハンバーグソース味になる

■その他
・野菜 (なくても良い)

作り方

1.タマネギをみじん切りにして、ガラスボールにいれ小さじ1の油をいれてまぜ、電子レンジで加熱。
2.タマネギのみじん切りを冷ましておく
3.ハンバーグのタネを作る (片栗粉を忘れずに)
4.フライパンに、ハンバーグを置く。このときに、中央部をへこませる。
5.強火で両面をとりあえず焼く
6.水、とんかつソース、ケチャップをいれ、野菜を上からかぶせて弱火で煮込む  

■ポイント
・片栗粉を入れると両面がしっかり焼けるので肉汁を逃がしにくい
・片栗粉自身が肉汁を蓄えやすいので自然とジューシーになる
・煮込むのが面倒な人は、水を少なめにして弱火で蒸し焼きにするとよい
・パン粉がなくても、このレシピなら問題なくできることを確認した。牛肉100%も可能。

煮込むか蒸し焼きにするので、生焼けの心配はほとんどあり得ない
十分に加熱時間があれば問題なく、ハンバーグも焦げない

今回参考にした定番レシピ

失敗しない玉ねぎを炒めないハンバーグ -- きのう何食べた?

きのう何食べた?(4) (モーニングKC)に出ているレシピなのですが、定番レシピと呼べるほど評判の良いレシピです。煮込みハンバーグにしてしまうというのとタマネギを炒めないという手軽さが人気の秘密だと思います。

このレシピで作っていたのですが、女性受けしやすいあっさり目のハンバーグになりがちであること、煮込むのが案外時間がかかることということで、その点を改良してみました。

参考:シェフが本気で脱帽!ハンバーグ極上化作戦 : ためしてガッテン - NHK

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