赤カレイの煮付けを作ってみた

煮汁
・水　カップ１
・しょうゆ　大さじ1+1/2
・酒　カップ1/4
・砂糖　大さじ　1
・めんつゆ　大さじ 2

コツ：煮汁が沸騰してから、魚をいれて、魚の表面に煮汁をかける

上記の煮汁のレシピで、あまり甘くない味付けのやさしい感じに仕上がりました。薄味ですね。魚に臭みがなかったのも薄味でOKな要因だったと思います。

【煮汁】
・水 カップ3/4
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
かれいの煮つけレシピ　講師は土井 善晴さん｜使える料理レシピ集 みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル

煮汁は上記を参考にアレンジしました。

・[かれい] 料理レシピ一覧｜みんなのきょうの料理

NHKのみんなのきょうの料理から、妥当そうな煮汁のレシピを選んでいつも作ってる気がします。
「かれい」で絞ってるのに、なんか割合とかも一つずつ違ったりするんですね。なぜなんでしょう？


購入したのはこんなの。


魚の皮（表面）に切れ目を入れたほうが良いらしいんだけど、包丁で入れようとおもっても固くて入らなかったのであきらめた。

2.鍋(直径21cm)に【煮汁】の材料を入れて中火にかける。【煮汁】が温まって砂糖が溶けたら、かれいを加え、表面にサッと火を通す。
ポイント
かれいのうまみを逃がさないよう、表面にサッと火を通す。白身の魚からはあまりアクは出ない。

3.水でぬらした落としぶた(直径15cm)をして、7～8分間煮る。
かれいの煮つけレシピ　講師は土井 善晴さん｜使える料理レシピ集 みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル

これに従って、作りました。