<<参考>>
・東京ガス:食の生活110番Q&A;:ゆでるのは水から?お湯から?
・ゆでる [料理の基本] All About
水かお湯かの区別
水から
・土の中で育つ野菜 (根野菜)・水からゆでる時は、「必ずフタをして強火。沸騰後は弱火にしじっくりと」が基本
お湯から
・土の上で育つ野菜 (葉野菜)例外
・かぼちゃ、トウモロコシ、もやし = 水から塩いれるもの
・青菜・ニンジン、ブロッコリー、とうもろこし、カリフラワー
・色が鮮やかになる
・塩には軟らかくする働きがあるらしい
「じゃがいも」は塩を入れてはダメ。煮崩れしやすくなる?
酢を入れるもの
・ごぼう・れんこん変色防止のため?
もやしの湯がき方
・もやしは水にさらさない。もやしはゆでる前も水に浸けておかないスポンサーリンク
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