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上記の本P137の「砂肝の南蛮漬け」を参考にして作りました。
鶏肉のレシピを増やしたい人は、この本お勧めです。
砂肝と土佐酢がすごくあいます。
本書にはおつまみにぴったりとは書いてますが、ご飯にもあいます。
レシピ
・砂肝 100g・小麦粉 少量
・玉ねぎ スライス
・土佐酢
-水 70ml
-酢 50ml
-醤油 10ml
-みりん 10ml
-砂糖 15g
-かつおだし 少量
-昆布だし 少量
つくり方
1.砂肝はスジ(周囲にはみ出している白い部分)を取り除き、よく水洗いして、水から入れてゆでる2.沸騰してから1分程度で取り出して、風に当てて冷ます。冷ました後、薄切りにする
3.砂肝に小麦粉をまぶして、玉ねぎのスライスと油多めのフライパンで軽く炒める
4.土佐酢に砂肝と玉ねぎをいれて10分ほどなじませる
※本来のレシピでは、175度の油で砂肝をあげています。
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