野菜のゆで方 【水から、お湯から、塩いれる入れない】

野菜をゆでる時は、毎回ネットで検索していたのですが、ほかの人はそんなことをせずに料理ができているのでどうもルールがあるらしいということで以前調べたものです。

<<参考>>
東京ガス:食の生活110番Q&A;:ゆでるのは水から?お湯から?
ゆでる [料理の基本] All About

水かお湯かの区別

水から
・土の中で育つ野菜 (根野菜)
・水からゆでる時は、「必ずフタをして強火。沸騰後は弱火にしじっくりと」が基本

お湯から
・土の上で育つ野菜 (葉野菜)

例外
・かぼちゃ、トウモロコシ、もやし = 水から

塩いれるもの

・青菜
・ニンジン、ブロッコリー、とうもろこし、カリフラワー
・色が鮮やかになる
・塩には軟らかくする働きがあるらしい


「じゃがいも」は塩を入れてはダメ。煮崩れしやすくなる?

酢を入れるもの

・ごぼう・れんこん

変色防止のため?


もやしの湯がき方

・もやしは水にさらさない。もやしはゆでる前も水に浸けておかない

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