野菜のゆで方 【水から、お湯から、塩いれる入れない】

野菜をゆでる時は、毎回ネットで検索していたのですが、ほかの人はそんなことをせずに料理ができているのでどうもルールがあるらしいということで以前調べたものです。

＜＜参考＞＞
・東京ガス：食の生活110番Q&A;：ゆでるのは水から？お湯から？
・ゆでる [料理の基本] All About

水かお湯かの区別

水から

・土の中で育つ野菜　（根野菜）
・水からゆでる時は、「必ずフタをして強火。沸騰後は弱火にしじっくりと」が基本

お湯から

・土の上で育つ野菜　（葉野菜）

例外

・かぼちゃ、トウモロコシ、もやし　＝　水から

塩いれるもの

・青菜
・ニンジン、ブロッコリー、とうもろこし、カリフラワー
・色が鮮やかになる
・塩には軟らかくする働きがあるらしい


「じゃがいも」は塩を入れてはダメ。煮崩れしやすくなる？

酢を入れるもの

・ごぼう・れんこん

変色防止のため？

もやしの湯がき方

・もやしは水にさらさない。もやしはゆでる前も水に浸けておかない