「京風、白味噌のお雑煮」の簡単な作り方


レシピ

・雑煮大根(祝い大根)
・えびいも(里芋)
・米のとぎ汁

・だし昆布
・カツオ節(ダシを取る用)

・西京白みそ
・かつお節(最後にかける用)
・丸餅 (生餅がお勧め)


大根は、雑煮大根でないダメだと思います。かなり味が違います。
白みそは大目に、ダシは濃く取ってください。

ポイント


・だし(昆布、カツオ)を濃く?とる
・西京白味噌を使用する
・大根の皮は厚くむく
・大根と里芋は米のとぎ汁で煮る

大根は面倒なのでピーラーでむいています。ピーラーで向くと皮の厚さがわかりにくいですが、祝い大根の場合は、白い色(皮の部分?)と乳白色(本体?)の部分と明確に色が分かれていますので、色が変わるまで機械的にむけばよいかと思います。写真の1枚目を見ても、層の色の違いがわかるかと思います。

ピーラーで2回むけばそうなるので、毎年機械的に2回むいてます。

米のとぎ汁で煮るのは、食材?が白くなるかららしいです。味も微妙に変わると私は思うのでとぎ汁で煮ることをお勧めします。

あと、味のほとんどは白みそなので、なるべくおいしいと思われる白みそを使うとよいでしょう。本田味噌がお勧め。

基本的には、「西京味噌」と書いてあれば使えます。

作り方

事前準備

前日に、だしをとって大根と里芋を下茹でしておけばOKです。だしはペットボトルにいれて冷蔵庫に入れてます。

1.ダシを取っておく
参考:調味料レッスン 5 「だし汁」
・昆布は水から、かつお節は沸騰してから投入
・雑煮用は、規定量よりも多めに(2倍程度?)いれてダシをとる

2.大根は5ミリの厚さに、里芋は5ミリよりも厚めにスライスする
米のとぎ汁で、水から投入して煮る。はしが通るぐらいの固さで。

雑煮を作る

クリームシチューで、ルーを白みそにかえた感じで作れます。フライパンで作るのが便利だと思う。

1.鍋にお湯を沸騰させて、そこに丸もちをいれて柔らかくする
2.別鍋に、だし汁をいれ、温まったら下ゆでしておいた大根、里芋をいれ、白みそをいれて溶かして、最後に1の餅をいれる
3.椀に、いれて、最後に上からかつお節をかける

白みそは多めで、どちらかというと濃く作る
軽くとろみが付くかんじになるぐらいで・・・


その他

西京味噌、西京白みその本田味噌本店
http://www.honda-miso.co.jp/

京都白味噌 石野味噌
http://www.ishinomiso.co.jp/

西京味噌
西京味噌 一覧 - 楽天市場

うちは本田味噌を使ってます。

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